Ciguatera : comprendre la gratte

Santé et prévention

La ciguatera, ou « gratte », expliquée sans fausse certitude

Comprendre d’où vient le risque, comment lire nos fiches espèces et pourquoi aucun poisson récifal ne peut être déclaré sûr sur sa seule apparence.

En cas de symptômes après un repas de poisson

Des troubles digestifs, des fourmillements, des démangeaisons, une faiblesse, des vertiges ou une inversion des sensations chaud-froid peuvent être évocateurs. Contactez rapidement un professionnel de santé ou les services d’urgence. Cette page ne remplace pas un avis médical.

Le mécanisme

Une toxine invisible qui remonte la chaîne alimentaire

Micro-algues

Des micro-algues présentes sur certains récifs produisent des ciguatoxines.

Herbivores

Des poissons herbivores ingèrent ces organismes en broutant le récif.

Prédateurs

Les carnivores consomment les herbivores et peuvent concentrer davantage les toxines.

La cuisson, la congélation, le fumage ou la salaison ne détruisent pas la ciguatoxine. Le poisson contaminé ne présente pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect anormal.

Notre méthode

Une lecture en cinq niveaux, ajustée selon la taille

Le classement décrit une prise de taille courante, puis ajoute une alerte spécifique lorsque les gros individus peuvent concentrer davantage les toxines. Il croise l’écologie, la chaîne alimentaire, les mentions du guide IRD et les signalements historiques.

Non concerné

Crustacé, mollusque ou coquillage : la fiche ne lui applique pas l’échelle ciguatera destinée aux poissons.

Très faible

Profil principalement pélagique du large, éloigné de la chaîne alimentaire récifale.

Faible

Signalement rare ou profil biologique moins favorable à une forte accumulation.

Modéré

Espèce récifale signalée ou risque augmentant nettement avec la taille et la zone.

Élevé

Grand prédateur, mention explicite dans les sources ou nombreux signalements historiques.

Important : ce niveau n’est ni une certification sanitaire, ni une probabilité statistique, ni une autorisation de consommation. Le niveau de base correspond à une prise courante ; une mention « influence de la taille » précise les cas où un gros individu appelle davantage de prudence. La zone de capture, les informations locales et le statut réglementaire restent déterminants.

Principaux libellés

Espèces ou groupes souvent cités dans l’étude

LibelléCasPart

Loches55231,3 %

Tazard1347,6 %

Carangues1045,9 %

Rouget / communard985,6 %

Bossus925,2 %

Bec de cane885,0 %

Tableau dérivé des déclarations historiques. « Loches », « carangues » ou « bossus » sont des groupes larges et non des identifications scientifiques systématiques.

Prévention

Les bons réflexes avant de consommer

Éviter les très gros poissons récifaux et les grands prédateurs.

Se renseigner sur les zones et espèces localement réputées à risque.

Ne pas consommer la tête, le foie, les gonades ou les viscères.

Ne pas croire aux tests empiriques fondés sur l’odeur, la couleur ou les animaux domestiques.

Ne pas considérer la cuisson ou la congélation comme une protection.

Respecter le statut de protection et les règles de capture avant toute considération alimentaire.

Consulter les fiches espèces

Sources principales

Des informations traçables et datées

Poissons de Nouvelle-Calédonie

IRD — identification, habitat et remarques par espèce.

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Informations sanitaires officielles

DASS-NC — mécanisme, prévention et déclaration obligatoire.

Consulter la DASS

Situation sanitaire 2018

Données rétrospectives utilisées pour les signalements historiques.

Ouvrir le rapport

Dernière révision éditoriale de cette page : juillet 2026. Les anciennes statistiques sont conservées comme repères historiques et ne décrivent pas à elles seules la situation actuelle.